Hughes, J. S., Ganthavorn, C., & Wilson-Sanders, S. (1997). Dry beans inhibit azoxymethane-induced colon carcinogenesis in F344 rats. The Journal of nutrition, 127(12), 2328-2333.

Los estudios epidemiológicos muestran una baja incidencia de cáncer de colon en muchos países latinoamericanos donde el consumo de frijoles secos (p. Ej., Pinto) es alto.

El propósito de este estudio fue usar ratas como modelo animal para obtener datos experimentales sobre la inhibición de la carcinogénesis de colon por frijoles secos.

Cincuenta y tres ratas F344 hembras destetadas de 5 semanas de edad fueron asignadas al azar por peso a los siguientes grupos: control (11 ratas), dieta de caseína (21 ratas) y dieta de frijoles (21 ratas).

Los animales alimentados con caseína y las dietas de frijol se trataron con el carcinógeno azoximetano (AOM) una vez por semana durante 2 semanas. Las ratas en el grupo de control también consumieron la dieta de caseína pero no se expusieron a OMA. Todas las dietas fueron isocalóricas. La concentración de proteínas de las dietas se ajustó a 18 g / 100 g con caseína, y la concentración de grasa se ajustó a 5 g / 100 g con aceite de maíz.P <0,05) que las ratas alimentadas con la dieta de caseína (5 contra 22 tumores), y significativamente menos ratas alimentadas con la dieta de frijol ( P <0,05) tenían tumores de colon que las ratas alimentadas con caseína (24 contra 50%).

La multiplicidad tumoral también fue significativamente menor para las ratas alimentadas con frijol, y se observaron significativamente menos tumores ( P <0.05) por rata portadora de tumor en ratas alimentadas con frijol que en ratas alimentadas con caseína (1.0 ± 0.0 vs. 2.5 ± 0.6) .

Este estudio demuestra que los frijoles secos contienen compuestos anticancerígenos capaces de inhibir el cáncer de colon inducido por AOM en ratas. Sin embargo, no se han identificado los componentes anticancerígenos específicos dentro de los frijoles secos, y no está claro si la fibra dietética, los fitoquímicos u otros componentes dentro de los frijoles secos son los principales responsables de las propiedades anticancerígenas de los frijoles.