Anderson, J. W., Story, L., Sieling, B., Chen, W. L., Petro, M. S., & Story, J. (1984). Hypocholesterolemic effects of oat-bran or bean intake for hypercholesterolemic men. The American journal of clinical nutrition, 40(6), 1146-1155.

Los productos de avena o frijol, ricos en fibra soluble en agua, tienen distintos efectos hipocolesterolémicos en los seres humanos.

Después de una dieta de control, 20 hombres hipercolesterolémicos fueron asignados aleatoriamente a dietas suplementadas con salvado de avena o frijoles durante 21 días en una sala metabólica. Las dietas de control y prueba proporcionaron energía, grasa y colesterol equivalentes, pero las dietas de prueba tenían dos veces más fibra total y tres veces más soluble.

Las dietas de salvado de avena redujeron las concentraciones de colesterol en suero en un 19% (p <0,0005) y calcularon el colesterol de lipoproteínas de baja densidad en un 23% (p <0,0025). Las dietas de frijoles disminuyeron las concentraciones de colesterol sérico en un 19% (p <0,0005) y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad en un 24% (p <0,0005).

El salvado de avena aumentó el peso fecal en un 43%, pero los frijoles no lo hicieron. Si bien el salvado de avena aumentó la excreción de ácido biliar fecal, los frijoles tuvieron el efecto opuesto.