Hovey, A. L., Jones, G. P., Devereux, H. M., & Walker, K. Z. (2003). Whole cereal and legume seeds increase faecal short chain fatty acids compared to ground seeds. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 12(4).
Nos propusimos comparar el efecto de las dietas que contienen semillas intactas como ingredientes alimentarios en la función del colon y los eventos dependientes de la fermentación.
Todos los alimentos consumidos durante los períodos de dieta experimental fueron suministrados por los investigadores. Las heces pasaron tres días consecutivos en la dieta habitual antes del comienzo y en los días 5, 6 y 7 durante cada dieta experimental, se recolectaron.
Las medidas de resultado fueron el tiempo total de tránsito intestinal, la producción de heces de 24 h, el pH fecal, el tamaño de las partículas y el contenido de ácidos grasos de cadena corta. Las semillas recuperadas de las heces se examinaron mediante microscopía electrónica de barrido. Nueve de los doce sujetos completaron todos los aspectos del estudio.
El consumo de semillas intactas en comparación con las semillas molidas aumentó 24 h peso húmedo fecal (media 258 g +/- 123 g y 170 g +/- 63 g, respectivamente; P = 0.005) y peso seco (78 g +/- 34 g y 46 g +/- 28 g, respectivamente; P = 0.003). Los tiempos de tránsito intestinal total y el contenido de humedad de las heces no fueron diferentes. Hubo una tendencia a que las heces de toda la dieta de semillas fueran más ácidas que las de la dieta de semillas molidas (pH 6.2 +/- 0.3 y pH 6.6 +/- 0.3, respectivamente; P = 0.06) y contenían más grasa de cadena corta ácidos (35 +/- 5.2 y 30 +/- 10.5 mmol / kg, respectivamente; P = 0.05).
Grandes cantidades de semillas aparentemente completas se recuperaron de las heces, pero internamente el endospermo a menudo se erosionó y se cubrió con bacterias.