Nijhoff, W. A., Grubben, M. J., Nagengast, F. M., Jansen, J. B., Verhagen, H., vanPoppel, G., & Peters, W. H. (1995). Effects of consumption of Brussels sprouts on intestinal and lymphocytic glutathione S-transferases in humans. Carcinogenesis, 16(9), 2125-2128.

FONDO: Un alto consumo de vegetales crucíferos que contienen glucosinolato, como las coles de Bruselas (Brassica oleraceae), se ha relacionado con una disminución del riesgo de cáncer, pero el mecanismo subyacente aún no está claro.

OBJETIVO: El objetivo de este estudio fue revelar los posibles efectos moduladores del consumo de las coles de Bruselas sobre la actividad de la enzima duodenal, rectal y linfocítica (i) glutatión S-transferasa (GST), (ii) los niveles de isozima GST y (iii) el contenido de glutatión (GSH) .

PARTICIPANTES: Diez voluntarios sanos no fumadores fueron asignados aleatoriamente a dos grupos en un diseño cruzado.

MÉTODO Y DISEÑO: Cinco personas comenzaron una dieta libre de glucosinolato (período de control), mientras que las otras cinco consumieron 300 g / día de coles de Bruselas cocidas, a expensas de 300 g de verduras sin glucosinolato (período de brotes). Después de 7 días, el régimen se cambió por una semana más.

MEDIDAS DE RESULTADOS: Al final de ambos periodos se tomaron muestras de sangre y biopsias duodenales y rectales.

RESULTADOS: La actividad media de GST mostró diferencias marcadas entre los citosoles duodenales, rectales y linfocíticos (737 +/- 54, 321 +/- 29 y 154 +/- 14 nmol / min / mg de proteína respectivamente), pero no fue influenciada por el régimen dietético. La distribución de isoenzimas varió mucho entre los tejidos. En el duodeno, las isozimas GST-alfa, -pi y -mu se expresaron en cantidades considerables (8441 +/- 1365, 3002 +/- 223 y 536 +/- 248 ng / mg de proteína, respectivamente). Las biopsias rectales también contenían más de tres clases de GST, pero en este caso la GST-pi fue la isozima expresada más pronunciada (2849 +/- 246) seguida de la GST-mu (495 +/- 242), mientras que la GST-alfa solo estuvo presente en cantidades menores (149 +/- 31). En los linfocitos solo se pudieron detectar GST-pi (755 +/- 96) y GST-mu (83 +/- 54). Como resultado del régimen dietético, los niveles rectos de GST-alfa y -pi aumentaron ligeramente al final del período de brotes, en un 30 y un 15% respectivamente. Los contenidos de GSH no fueron influenciados por el régimen dietético.

CONCLUSIÓN: En conclusión, el consumo de coles de Bruselas que contienen glucosinolato durante 1 semana produce un aumento de los niveles de isozima GST-alfa y -pi rectales. Nuestra hipótesis es que estos niveles mejorados de enzimas de desintoxicación pueden explicar en parte la asociación epidemiológica entre una ingesta elevada de glucosinolatos (vegetales crucíferos) y un menor riesgo de cáncer colorrectal.