Bradfield, C. A., Chang, Y., & Bjeldanes, L. F. (1985). Effects of commonly consumed vegetables on hepatic xenobiotic-metabolizing enzymes in the mouse. Food and Chemical Toxicology, 23(10), 899-904.

Para investigar los efectos del consumo de una variedad de vegetales comunes en las actividades de las enzimas metabolizadoras de xenobióticos en el hígado de ratón, los ratones machos C57BL / 6 fueron alimentados con dietas purificadas suplementadas isocalóricamente con 20% de frijol de riñón en polvo liofilizado, frijol de soja, alfalfa, Coliflor, hojas de mostaza, zanahoria, col rizada, coles de Bruselas, remolacha, berenjena o cebolla o con 40% de batata.

La actividad hepática de etoxicoumarina O- deetilasa (ECD) aumentó significativamente ( P⩽ 0.05) sobre los controles en los ratones alimentados con dietas que contenían frijoles (1.5 veces), alfalfa (1.6 veces), coliflor (2.2 veces), hojas de mostaza (1.2 veces), zanahorias (1.2 veces) y col rizada (1.3 veces). No se observaron aumentos significativos en la actividad de ECD en los otros grupos.

La actividad de la hidroxilasa aril hidrocarbonada (AHH) se analizó en los grupos de coliflor y coles de Bruselas y se encontró que no se ve afectada por estas dietas. Se incrementaron las actividades de glutatión S-transferasa (GST) y epóxido hidratasa (EH) ( P⩽ 0.05) por haba de soja (1.2 y 1.6 veces respectivamente). Coles de Bruselas (2.0 y 1.6 veces), coliflor (1.2 y 1.6 veces), alfalfa (1.3 y 2.0 veces) y cebolla (1.8 y 2.3 veces).

No se observaron aumentos significativos en las actividades de GST o EH en los otros grupos. De los doce vegetales investigados, solo tres (batata, remolacha y huevo) no tuvieron efectos estadísticamente significativos en ninguno de los parámetros analizados de metabolización de xenobióticos. Sin embargo, la dieta de remolacha causó una inhibición aparente de la actividad de ECD (74% del control) y la dieta de batata causó un aumento aparente (1.3 veces) en la actividad de GST, aunque no se pudo establecer una significancia estadística de P ⩽ 0.05.